厨房

羊肉的各种做法

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1.红烧羊肉

原料: 羊肋条肉500克,胡萝卜20克,青蒜段50克,豆油30克,白酒30克,绍酒40 克,辣椒酱5克,酱油10克,白糖2克,葱段姜片 20克,八角4颗

 

做法:

  • 切配:将羊肋条肉洗净,切成4厘米见方的块。放入锅内,加清水适量,放入少许葱段姜片、白酒,烧开,焯水约1分钟,随即捞出放清水中洗净。胡萝卜洗净切成片。
  • 烹调:炒锅上火,舀入豆油烧热,放入葱段姜片煸炒出香味,再将羊肉放入煸炒,然后加绍酒、白糖煸炒1分钟即可。

 

特点: 该菜属于中国中原地带名菜,羊肉营养丰富,只要烹制方法得当,可去其膻味,存其美味。该菜汤鲜肉美,色泽红润,香气浓郁,为佐餐佐酒良菜。而且富含营养,滋补健身。

 

2.红焖羊肉煲

材料:羊肉(视个人喜好选择),胡萝卜,芹菜,香菜

调料:盐(适量),番茄酱(适量),味精(依据个人喜好),鸡精,辣椒适量,蒜瓣3-5粒

 

做法:

  • 羊肉剁块(大小视个人而定),胡萝卜切滚刀块。芹菜切段,香菜切段。
  • 羊肉用热水汆烫(羊肉一定需要热水汆烫),汆烫过的水漂去浮末后留着不要到。
  • 煲里加油烧热后蒜呛锅,放汆烫后的羊肉爆香,放胡萝卜,加番茄酱和辣椒,加盐,鸡精,加汆过羊肉的水,煲盖上盖子焖(也可以在锅里呛好后放到煲里焖)。
  • 羊肉焖至用筷子戳可穿透即可。放芹菜焖3分钟,端到桌上时撒上香菜即可。

 

3.锅烧羊肉

主料:羊肉。

辅料:葱段、姜片、甘草、香叶、花椒、陈皮、桂皮、八角。

调料:盐、料酒、酱油、白糖、水淀粉、食用油

 

做法:

 

  • 将羊肉洗净,切成大块,放入高压锅中,再依次放入葱段、姜片、甘草、香叶、花椒、陈皮、桂皮、八角、料酒、白糖、酱油、盐,将调料中的全部辅料用布袋包成包放入锅中,压熟;
  • 将羊肉取出,放在盘中,撒上干淀粉;
  • 坐锅点火倒入油,油至五成熟时将羊肉放入油锅中,炸成金黄色时出锅,改刀撒上椒盐盛盘即可食用。

 

4.清炖羊肉

主料:山羊上肋肉500克。

辅料:青蒜丝5克,葱结15克,姜片5克,绍酒15克,盐12克。

 

做法:

  • 将山羊肋条肉洗净,斩成约3.5厘米见方的块,放入冷水锅里,用小火烧开焯水,排去膻味和血沫,捞出用冷水洗干净。
  • 将羊肉放入砂锅内,注入清水淹没羊肉块,加葱结、姜片,用旺火烧开后,放入绍酒,加盖改用小火或微火,使锅内的汤一直保持微滚状态。约炖2小时,加入精盐,继续炖至羊肉酥烂,拣去葱结、姜片,撒入青蒜丝,端砂锅上桌。

 

6.醋熘羊肉

主料: 羊肉250克,玉兰片15克,醋15克,酱油60克,花生油25克,淀粉10克,葱、姜、蒜各少许。

 

做法:

  • 将瘦嫩的羊肉切成薄片,用开水急焯一下,捞出控去水分。
  • 用热油滑羊肉片,要保持嫩,滤出油,再用少量底油下葱、姜、蒜、醋及羊肉片,翻炒几下勾汁即可。

 

7.拉古肉

主料: 羊肉1.5千克,土豆500克,胡萝卜250克,番茄200克,面粉50克,葱头150克,青椒50克,芹菜50克,茄子250克,扁豆20克,干辣椒25克,香叶2片,胡椒面少许。

 

做法 :

  • 把羊肉切块,撒上盐、胡椒面,拌匀。将羊肉煎上色放锅内,加香叶、干辣椒、盐,再加适量水焖之。
  • 葱头、番茄、胡萝卜、土豆、青椒、茄子切块,芹菜、扁豆切段并用开水烫后待用。
  • 当肉焖至九成熟时,放人土豆、胡萝卜、茄子再焖熟。
  • 食用前放入葱头、芹菜、青椒、番茄、扁豆,煮开即可

 

8.排羊肉条

原料: 羊肉上肋200克,料酒10克,酱油15克,白汤100克,白糖2克,味精2克,麻酱50克,麻油适量,水淀粉15克,植物油50克,姜、葱末、立脚八角各少许。

 

做法:

  • 羊肉洗净煮到酥烂,捞出冷却后(撕去肉与皮之间的一层膜)切成9.9厘米长、1厘米厚的大片,排在盆中。
  • 锅内放油30克,加入大料炸出味捞出,再煸葱、姜,即将羊肉整齐拖入锅底加料酒、酱油、白糖、味精、白汤100克在旺火上烧开,移小火焖10分钟。
  • 再端旺火上用少许水淀粉淋入,且将锅晃动见卤汁紧包羊肉加入油20克,把羊肉翻身加麻油出锅,整齐摊在盆里即成。

 

 

 

9.孜然羊肉

原料: 羊后腿肉300克,香菜叶30克,料酒30克,盐!克,味精5克,辣椒面10克,孜然15克,葱白20克,姜20克,油300克。

 

做法:

  • 将羊肉顶刀(刀与萍肉的纤维方向成90度角)切成长4厘米、宽2.5厘米、厚0.3厘米的片。葱、姜洗净分别切段和块,用刀拍一下。孜然放在干净锅内用小火炒干,放在砧板上碾压成细末,与辣椒面一同放在器皿中加味精拌匀。
  • 将香菜叶洗净放在碗中。将羊肉放在器皿中,加入料酒、盐、少许水,搅拌均匀后再将葱姜放入,腌渍20分钟把葱姜去掉。
  • 炒锅上火,放油烧到六成热把羊肉片放人锅内滑开,待原料出水较多,油温下降时取出。
  • 油温重新升高时再把羊肉片放入锅内复炸一次取出,加入孜然、辣椒面、味精拌匀装到盘中,上桌时在上面撒香菜叶即可

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