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多种煲汤做法(一)

By Editor 3月 16, 2015
  1. 玉米萝卜大骨汤

原材料:玉米棒150克,排骨250克,红萝卜50克,生姜、红枣少许

做法:

  • 玉米棒去外皮,切成段,红萝卜切块,排骨砍成块,生姜切处,红枣洗净,备用。排骨汆一下去血水。
  • 煲内注入清水(水量自己看着办,多一些),水开后加入姜片、玉米棒、排骨块,用大火煲开,改中火煲40分钟

 

  1. 豆苗蘑菇汤

原材料:豆苗、口蘑、金针菇(放多少看情况)

备料:豆苗、金针菇洗净,口蘑洗净切片,姜去皮切片。

做法:

  • 水中放姜片煮,水热后加入口蘑,盖上盖。
  • 水开后加入金针菇,稍煮,加入豆苗。
  • 水再开后加入适量的色拉油,鸡精,味精,调好味即关火

要点:

  • 豆苗易熟,放进豆苗后不要盖盖子,否则烧出来的颜色会黄黄的。
  • 若有现成的鸡汤,可以加一些。

 

  1. 冬瓜丸子汤

煲汤原料:冬瓜500克、五花肉250克、葱10  克、生粉少许、盐适量、味精适量

做法:

  • 将冬瓜去皮并清洗干净,切成小方块待用。
  • 把剁碎后的五花肉,加入盐与生粉,捏成肉丸。
  • 先将肉丸放置锅中,并加入适量的净水用小火焖煮。
  • 20 分钟后再将冬瓜放入,小火煮15分钟,加入调料,撒上葱花盛出即可。

制作要点:捏肉丸时,一定别忘了加入少量生粉,它可以增强肉丸的牢固性。保持其形状,使肉丸不易被煮碎。若嫌麻烦,直接超市里肉丸也行。

 

  1. 排骨海带汤

原料:猪排骨、海带结、姜片、精盐、黄酒

做法:

  • 排骨洗净烫一下去血水,投入沸水锅中,置入姜块,滴入数滴黄酒,用中火煲20分钟,
  • 放入洗干净的海带结(可加入一两片干红辣椒)继续用中火煲15分钟左右。加入盐、味精等调味,淋入香油即成。

注意:

  • 排骨汤的要点,一般为排骨先下,煲熟后再加入其他的主料,如苦瓜,金针,冬瓜之类,再继续煲
  • 辅料方面姜块和黄酒是必不可少的。
  • 汤的火候也要把握好,切不可用大火一直煮,大火烧开后应该用中火或小火慢慢煲才有味。

 

  1. 金针鸡汤

用料:鸡半只、金针菇3两、盐2小匙、味精1小匙、酒2小匙,姜、香油少许

做法:

  • 鸡切成块,洗净血污之后、先放入滚水中川烫一下,再放置一旁备用。
  • 金针洗净泡软后放置一旁(也可用新鲜的金针菇),葱洗净切段。
  • 煲内放水煮沸后,再放鸡块、酒、姜片煮开至滚,改用中火煲10分钟。
  • 再加入金针略滚一下之后,加入盐调味,沥点香油即可盛盘。

 

  1. 竹笋香菇汤

用料:香菇25克,竹笋15克,金针110克,清汤300克。

做法:

  • 香菇切丝,姜切丝,金针打结,竹笋切丝。
  • 将竹笋、姜丝放在汤锅中加适量清水煮15分钟,再放香菇、金针煮5分钟。放精盐,味精即可。
  1. 栗子莲藕汤

材料: 莲藕 750g,栗子 20个  ,葡萄干 1/3杯

做法:

  • 将莲藕表面洗净,皮用刀背刮去薄膜后,切5公分的片状,藕节须切除。栗子去壳、去膜后备用。
  • 将莲藕、栗子与水入煲,放到炉火上加热至沸后,改中火煲40分钟。
  • 加入葡萄干,再煲5分钟,加入调料即可(喜甜者可放糖,或者加入盐来调味)

 

  1. 猪舌西洋菜汤

材料:猪舌1条(约600克)、西洋菜500克、无花果4个、陈皮1小片。

功效:清肝润肺

做法:

  • 猪舌用开水烫过,刮去舌苔洗净。
  • 西洋菜摘好洗净,无花果切开,陈皮浸软刮瓢洗净,清水煲滚后放料煲滚20分钟,小火2小时。
  • 调味即可。

 

  1. 巴戟杜仲海龙瘦肉汤

用料:巴戟60克,海龙15克,杜仲15克,猪瘦肉300克。

功效:补肾壮阳。用于肾虚阳衰,症见性欲减退、举而不坚、早泄遗精、腰膝酸软者。

做法:

  • 将巴戟、海龙、杜仲洗净;猪瘦肉洗净,切块。
  • 全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,改用文火煲2小时,调味即可。

 

  1. 剑花猪肺汤

用料:剑花30克,猪肺300克,蜜枣4枚

作用: 清肺润燥、止咳、化痰。

做法:

  • 猪肺洗净切小块,用少许食油在铁锅中炒透。
  • 然后加少量开水,与剑花(用清水浸泡过)、蜜枣同放入锅内, 煲2小时。
  • 以少许盐调味,便可食用。

 

  1. 西洋菜排骨汤

特点:提神醒脑,增强活力

功能:清热、润肺、养神、养颜美容

材料:西洋菜500克、排骨250克、南北杏20克、罗汉果12个、姜3片

做法:

  • 将西洋菜泡水、洗净。
  • 将排骨洗净后切块,用水氽烫后捞起备用。
  • 将排骨放入锅中,煮至水开后,再放入姜、西洋菜、南北杏、罗汉果,以中火煮约1个小时,最后加入盐调味即可。

 

  1. 参须红枣炖鲈鱼

特点:强身健体,青春活力

功能:活血、生机、美肤、健体

材料:参须30克、红枣12粒、鲈鱼一条(约  500克)、姜3片、热水2000毫升

做法:

  • 先热锅,倒入油,再把姜放入油锅中煎香。接着放入鲈鱼,煎至两面表皮呈金黄色后起锅备用。
  • 取一炖盅,放入煎好的鲈鱼及姜片,再把参须、红枣、米酒加入,注入热水,放入蒸笼锅中,以小火炖2小时,最后加入盐调味即可。

 

  1. 淮山枸杞炖乌鸡

功能:滋阴补气、增加活力

材料:乌鸡1只(约500克)、干淮山40克、枸杞20克、姜4片

调味料:绍兴酒少许、盐适量

做法:

  • 将淮山、枸杞泡水20分钟后备用。
  • 将乌鸡氽烫后去除血水备用。
  • 将所有材料放入炖盅内,加入绍兴酒及热水,放入蒸茏或锅中以大火先蒸20分钟后,再转中火炖2小时即可起锅,起锅前加入盐调味即可。

 

  1. 参须枸杞炖羊肉

特点:明眸亮眼,滋养补虚

功能:养肾、补肝、明眸

材料:参须15克、枸杞20克、羊肉  500克、姜2片

调味料:绍兴酒少许、盐适量

做法:

  • 将参须、枸杞先泡水5分钟。
  • 等锅热后将羊肉放入锅中,再加姜干煸3分钟,使羊肉中的污水、油脂渗出来。然后放入热水中氽烫,待羊肉煮熟后捞起。
  • 将羊肉切块,和参须、枸杞、姜、绍兴酒一起放入锅中以小火焖煮20分钟,煮到羊肉熟烂。
  • 再将羊肉等材料移入炖盅,放入蒸笼或锅中,以中小火炖煮2小时,起锅前加盐调味即可。55、川贝母蜜枣瘦肉汤。

 

  1. 川贝母蜜枣瘦肉汤

特点:调节机能,润肺止咳

功能:止咳、清肺、滋润、纤体

材料:排骨320克、川贝母80克、蜜枣10  粒、姜2片、热水1500毫升

做法:

  • 将川贝母泡水约10分钟;将蜜枣冲洗好备用。
  • 将排骨洗净后氽烫,再捞出备用
  • 将所有材料放入炖盅里,加入热水,放入蒸笼或蒸锅中炖5小时,再加盐调味即可。
  1. 桑杏炖猪肺

用料:桑叶3克,北杏3克,猪肺80克。

功能:桑叶味甘性寒,能疏风清热,清肝明目;北杏味苦而性微温,能止咳平喘,润肠通便;南杏味微甜而不苦,长于润肠通便;猪肺味甘性微寒,功能补肺。

做法:

将猪肺冲洗干净切块,再与洗净的桑叶、杏仁放入炖盅内,加水300ml,隔水炖2小时即成。

适用人群:风热表证之鼻塞、流涕、咳嗽痰多,肝火上炎之目赤肿痛,肺虚咳嗽兼见表证者。

 

  1. 银耳雪梨炖瘦肉

用料:银耳3克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个。

功能:银耳味甘性平,能养阴润肺,生津润肠,滋阴止血;雪梨性寒味甘,有润肺止咳、降火清心等作用;猪瘦肉滋阴滋燥;蜜枣亦有滋阴之用。

做法:

将猪肉洗净飞水切块,再与洗净的银耳、切块的雪梨和蜜枣放入炖盅内加清水300ml,隔水炖1小时即可。

适用人群:咽喉干涸,肺燥干咳或痰带血丝,心烦不寐,大便干结等。

 

  1. 花旗参炖水鸭

用料:花旗参5克、水鸭120克、生姜一片

功能:花旗参性凉味甘苦,有益气养阴、清虚热的作用;水鸭味甘咸性平,能滋阴养胃,补气利水。两者相伍共奏补气养阴、清虚热、利水之效。

做法:

将水鸭切块飞水,花旗参洗净切片,加生姜一片,放入炖盅内,加水250ml,隔水炖2小时即成。

适用人群:气阴两虚,虚热内忧,眠差口干,午后潮热,盗汗,水肿等症。

 

  1. 无花果炖瘦肉

用料:无花果2个,瘦肉100克,蜜枣1个。

功能:无花果味甘性平无毒,具有助消化、清热润肠、止泻痢、治五痔的作用;蜜枣甘润能健脾和胃;猪肉味甘性平,有滋阴润燥、补气养血作用。

做法:

将猪肉冼净并飞水切块,再与洗净的无花果、蜜枣放入炖盅内,加清水300ml,隔水炖2小时即可。

适用人群:痔疾肿痛出血,脾胃虚弱,消化不良,泻痢及肝胆积热之目赤肿痛等

 

  1. 胡萝卜炖牛肉

功能:活血、健体、活血明目、抗氧防皱

材料:胡萝卜200克、自腱200克、红枣8粒、姜2片、水1500毫升

调味料:酒少许、盐适量

做法:

  • 将牛腱洗净,切成条块状备用;
  • 将胡萝卜洗净后切块备用;
  • 将牛腱氽烫后捞起备用;
  • 把水煮开后,放入牛腱、胡萝卜、红枣及姜片,以中为炖煮5小时,然后再加入调味料调味即可。

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