厨房

鸡蛋的八种做法

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以下介绍给大家几种如何用鸡蛋做出美味佳肴。

 

水炒鸡蛋

原料:鸡蛋3个,虾皮1小把,葱花﹑盐﹑料酒各适量。

做法:

  1. 拣去虾皮里面的虾须,用清水将虾皮冲洗干净。
  2. 鸡蛋打入碗内。葱花放入鸡蛋内。
  3. 放入少许料酒,可起到去腥的作用。用筷子将鸡蛋打散。
  4. 锅中放入与蛋液等量的水,即蛋液与水的比例是1:1。放入洗好的虾皮。
  5. 再放入少许盐,调味;盐不宜放多,因虾皮有咸味。
  6. 大火将水烧开,改为中小火。
  7. 蛋液倒入烧开的水内。
  8. 这时不要翻动,待蛋液慢慢定型。
  9. 会见蛋液慢慢膨胀起来,下面的蛋液已定型。
  10. 用铲子从锅边慢慢推动,推动的过程蛋液会形成块状的鸡蛋。
  11. 将鸡蛋搅拌至均匀的块状,不停的翻炒。
  12. 鸡蛋里面的汤汁收干时,即可出锅。

 

赛螃蟹

原料:鸡蛋两个,盐适量,香醋适量。

做法:

  1. 准备两个鸡蛋。把蛋清和蛋黄分离到两个碗中。
  2. 蛋黄中加入少量盐,滴入几滴温开水搅拌均匀。
  3. 锅中倒入少量油,中小火烧至六七成热,倒入蛋黄,用筷子迅速搅拌,炒好后盛入碗中备用。
  4. 另起锅,倒入少量油,中小火烧至六七成热,倒入蛋清,用筷子迅速搅拌,盛碗中备用。
  5. 最后将炒好的蛋清和蛋黄放入一个碗中,滴上几滴香醋即可。

 

虾皮蛋

原料:鸡蛋1个,虾皮适量,香油少许

做法:

  1. 取一个碗,滴入少许的香油,避免鸡蛋粘碗底。
  2. 把鸡蛋打入碗内,不要搅动;用牙签在蛋黄上戳几个小洞,否则蛋黄容易爆破的。
  3. 洒少许虾皮,虾皮内含盐,虾皮本身有海鲜的鲜味,所以无需再加任何调料。
  4. 把盛鸡蛋的碗放入微波炉内,为防止鸡蛋溅出,可在上面盖个盖子。
  5. 微波炉调到中火,加热2分钟。
  6. 2分钟后,一个煎鸡蛋就做好啦。

 

凉拌鸡蛋

原料:鸡蛋2个,香菇3朵,香菜少许。

调料:淀粉少许,盐﹑醋﹑糖﹑香油和料酒各适量。

做法:

  1. 香菇洗净,切丝;香菜洗净,切段。香菇用开水汆烫熟,晾凉备用。
  2. 淀粉中加入料酒调匀,用料酒调淀粉,可起到给鸡蛋去腥的作用。
  3. 鸡蛋打入碗内,放少许盐给鸡蛋码个底味。
  4. 将和好的淀粉糊倒入鸡蛋内,用筷子或者打蛋器把鸡蛋打散。
  5. 打散后的蛋液用滤网过滤一下,这样做出来的蛋皮更加的细腻滑嫩。
  6. 锅烧热,锅内抹上一层油。用勺子取适量蛋液倒入锅内。
  7. 转动锅子,使蛋液均匀铺在锅底,加热至表面凝固,翻面。
  8. 继续加热至令一面凝固,取出,煎制下一个蛋皮。煎完后,晾凉备用。
  9. 将晾凉的蛋皮,切丝。蛋皮丝﹑香菇丝和香菜放入一个大碗内。
  10. 放入适量醋﹑盐﹑糖和香油进行调味,拌匀即可食用。

 

糖心煎蛋

原料:清水一小碗,盐半小勺,鸡蛋一个。

做法:

  1. 干锅烧热,可以用手在锅的表面感受一下,感觉热了就关掉火。
  2. 关火后倒入几滴油,不用放太多,一点点就可以。
  3. 散入半小勺盐,把锅晃一下,使油均匀(锅中撒入盐,还可以防止鸡蛋粘锅)。
  4. 打入一个鸡蛋,不要翻动。倒入少许清水(清水可以降温,并产生水蒸气),这个时候可以开小火。
  5. 盖上锅盖,用锅里的余温来热熟鸡蛋,3-5分钟后就可以了。

 

啤酒卤蛋

原料:鸡蛋5个,啤酒一罐,老抽﹑生抽﹑盐和白糖各适量。

做法:

  1. 鸡蛋洗一下,凉水下锅煮熟。
  2. 捞到凉水里浸一下,剥皮的时候比较容易。
  3. 在案板上把鸡蛋壳滚碎。把鸡蛋壳剥下来。
  4. 剥完皮的鸡蛋放锅中,倒入一罐啤酒。加入适量盐和白糖,加生抽和老抽。
  5. 用勺子把汤汁和鸡蛋搅拌一下。
  6. 大火煮开,小火慢慢煮。
  7. 汁收的差不多的时候,啤酒卤蛋就做好了。

 

香酥蛋松

原料:鸡蛋3个

调料:盐半勺、胡椒粉半勺、生抽半勺、白酒2勺。

做法:

  1. 把鸡蛋打碎,放入半勺盐。
  2. 放入半勺胡椒粉,半勺生抽,放入2勺白酒。
  3. 把鸡蛋与调料搅匀。准备一个漏勺。
  4. 把调好的蛋液倒入漏勺中,摇晃着撒入油锅中。
  5. 用筷子把锅里的蛋液往一个方向搅拌,炸至金黄色就好了。

小提示:

1、做好后把蛋松放入一个滤网中,滤除多余的油,这样吃起来不会那么油腻。

2、做好的蛋松可以夹在馒头里,放进米饭里,夹在饼里或炒菜时放一些都可以。

 

糖醋荷包蛋

原料:鸡蛋,白糖,盐,醋,姜丝,葱丝。

做法:

  1. 先将锅内倒入少量的油,将白糖,醋,盐混合调匀调成一碗料汁。
  2. 油7成热时,放入鸡蛋,中小火煎;
  3. 表面金黄后翻面,火一定不要大,不然蛋清就糊了,煎好的鸡蛋 装盘待用;
  4. 用锅内煎蛋的油,放入姜丝、葱丝,出香味后,倒入调好的调料,再加些水,调料成浓稠状后,倒入荷包蛋,小火煨1分钟,让其入味,最后装盘。

这道菜可以健胃止呕,能迅速改善脾胃虚弱、呕吐不止等害喜反应。食用时最好将蛋和汤一同食用,效果更佳。

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