以下介绍给大家几种如何用鸡蛋做出美味佳肴。
水炒鸡蛋
原料：鸡蛋3个，虾皮1小把，葱花﹑盐﹑料酒各适量。
做法：
- 拣去虾皮里面的虾须，用清水将虾皮冲洗干净。
- 鸡蛋打入碗内。葱花放入鸡蛋内。
- 放入少许料酒，可起到去腥的作用。用筷子将鸡蛋打散。
- 锅中放入与蛋液等量的水，即蛋液与水的比例是1:1。放入洗好的虾皮。
- 再放入少许盐，调味；盐不宜放多，因虾皮有咸味。
- 大火将水烧开，改为中小火。
- 蛋液倒入烧开的水内。
- 这时不要翻动，待蛋液慢慢定型。
- 会见蛋液慢慢膨胀起来，下面的蛋液已定型。
- 用铲子从锅边慢慢推动，推动的过程蛋液会形成块状的鸡蛋。
- 将鸡蛋搅拌至均匀的块状，不停的翻炒。
- 鸡蛋里面的汤汁收干时，即可出锅。
赛螃蟹
原料：鸡蛋两个，盐适量，香醋适量。
做法：
- 准备两个鸡蛋。把蛋清和蛋黄分离到两个碗中。
- 蛋黄中加入少量盐，滴入几滴温开水搅拌均匀。
- 锅中倒入少量油，中小火烧至六七成热，倒入蛋黄，用筷子迅速搅拌，炒好后盛入碗中备用。
- 另起锅，倒入少量油，中小火烧至六七成热，倒入蛋清，用筷子迅速搅拌，盛碗中备用。
- 最后将炒好的蛋清和蛋黄放入一个碗中，滴上几滴香醋即可。
虾皮蛋
原料：鸡蛋1个，虾皮适量，香油少许
做法：
- 取一个碗，滴入少许的香油，避免鸡蛋粘碗底。
- 把鸡蛋打入碗内，不要搅动；用牙签在蛋黄上戳几个小洞，否则蛋黄容易爆破的。
- 洒少许虾皮，虾皮内含盐，虾皮本身有海鲜的鲜味，所以无需再加任何调料。
- 把盛鸡蛋的碗放入微波炉内，为防止鸡蛋溅出，可在上面盖个盖子。
- 微波炉调到中火，加热2分钟。
- 2分钟后，一个煎鸡蛋就做好啦。
凉拌鸡蛋
原料：鸡蛋2个，香菇3朵，香菜少许。
调料：淀粉少许，盐﹑醋﹑糖﹑香油和料酒各适量。
做法：
- 香菇洗净，切丝；香菜洗净，切段。香菇用开水汆烫熟，晾凉备用。
- 淀粉中加入料酒调匀，用料酒调淀粉，可起到给鸡蛋去腥的作用。
- 鸡蛋打入碗内，放少许盐给鸡蛋码个底味。
- 将和好的淀粉糊倒入鸡蛋内，用筷子或者打蛋器把鸡蛋打散。
- 打散后的蛋液用滤网过滤一下，这样做出来的蛋皮更加的细腻滑嫩。
- 锅烧热，锅内抹上一层油。用勺子取适量蛋液倒入锅内。
- 转动锅子，使蛋液均匀铺在锅底，加热至表面凝固，翻面。
- 继续加热至令一面凝固，取出，煎制下一个蛋皮。煎完后，晾凉备用。
- 将晾凉的蛋皮，切丝。蛋皮丝﹑香菇丝和香菜放入一个大碗内。
- 放入适量醋﹑盐﹑糖和香油进行调味，拌匀即可食用。
糖心煎蛋
原料：清水一小碗，盐半小勺，鸡蛋一个。
做法：
- 干锅烧热，可以用手在锅的表面感受一下，感觉热了就关掉火。
- 关火后倒入几滴油，不用放太多，一点点就可以。
- 散入半小勺盐，把锅晃一下，使油均匀（锅中撒入盐，还可以防止鸡蛋粘锅）。
- 打入一个鸡蛋，不要翻动。倒入少许清水（清水可以降温，并产生水蒸气），这个时候可以开小火。
- 盖上锅盖，用锅里的余温来热熟鸡蛋，3-5分钟后就可以了。
啤酒卤蛋
原料：鸡蛋5个，啤酒一罐，老抽﹑生抽﹑盐和白糖各适量。
做法：
- 鸡蛋洗一下，凉水下锅煮熟。
- 捞到凉水里浸一下，剥皮的时候比较容易。
- 在案板上把鸡蛋壳滚碎。把鸡蛋壳剥下来。
- 剥完皮的鸡蛋放锅中，倒入一罐啤酒。加入适量盐和白糖，加生抽和老抽。
- 用勺子把汤汁和鸡蛋搅拌一下。
- 大火煮开，小火慢慢煮。
- 汁收的差不多的时候，啤酒卤蛋就做好了。
香酥蛋松
原料：鸡蛋3个
调料：盐半勺、胡椒粉半勺、生抽半勺、白酒2勺。
做法：
- 把鸡蛋打碎，放入半勺盐。
- 放入半勺胡椒粉，半勺生抽，放入2勺白酒。
- 把鸡蛋与调料搅匀。准备一个漏勺。
- 把调好的蛋液倒入漏勺中，摇晃着撒入油锅中。
- 用筷子把锅里的蛋液往一个方向搅拌，炸至金黄色就好了。
小提示：
1、做好后把蛋松放入一个滤网中，滤除多余的油，这样吃起来不会那么油腻。
2、做好的蛋松可以夹在馒头里，放进米饭里，夹在饼里或炒菜时放一些都可以。
糖醋荷包蛋
原料：鸡蛋，白糖，盐，醋，姜丝，葱丝。
做法：
- 先将锅内倒入少量的油，将白糖，醋，盐混合调匀调成一碗料汁。
- 油7成热时，放入鸡蛋，中小火煎；
- 表面金黄后翻面，火一定不要大，不然蛋清就糊了，煎好的鸡蛋 装盘待用；
- 用锅内煎蛋的油，放入姜丝、葱丝，出香味后，倒入调好的调料，再加些水，调料成浓稠状后，倒入荷包蛋，小火煨1分钟，让其入味，最后装盘。
这道菜可以健胃止呕，能迅速改善脾胃虚弱、呕吐不止等害喜反应。食用时最好将蛋和汤一同食用，效果更佳。